Rote Kokosmilch-Linsen mit Spinat

Zutaten

Für 2 Hungrige:

• 250 g rote Linsen
• 250 g (Baby-)Spinat
• 1 Dose Kokosmilch (400 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ca. 3 cm Ingwer
• 2 EL Öl
• 2–3 TL Limettensaft
• 2 TL Panch Phoron
• ½ TL Cumin (Kreuzkümmel), gemahlen
• ½ TL Kurkuma
• 1 Prise Salz

Geräte

• 2 Pfannen

Zubereitung

Linsen abspülen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfeln. Zwiebeln in Öl ca. 5 Minuten andünsten, dann Knoblauch und Ingwer kurz mitdünsten. Cumin und Kurkuma zugeben und anbraten bis sie duften.
Linsen unterrühren, Kokosmilch und 450 ml Wasser hinzufügen und kurz aufkochen. Danach ca. 12 Minuten unter gelegentlichem umrühren garen.

Spinat waschen und trockenschütteln.
Panch Phoron mit Öl in einer heißen Pfanne 3–4 Minuten anbraten bis die Gewürze knistern. Spinat zugeben und unter ständigem Wenden in 1–2 Minuten zusammenfallen lassen.

Würzspinat unter das Linsen-Dhal mischen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken. Fertig.

Anmerkungen

Das Originalrezept arbeitet mit Zitronensaft aber ich mag den Geschmack von Limettensaft lieber. Das Originalrezept verlangt auch nach Babyspinat, aber auch ganz normaler, frischer Blattspinat genügt.

Das Dhal funktioniert genausogut auch mit anderen Linsen. Nur prüfen, ob sie vorher eingeweicht werden müssen.

Abhängig vom verwendeten Öl ist das Rezept vegan.

Quelle

nach "Currys – Spicy One-Pot-Wonders" von Inga Pfannenbecker