Hähnchensalat

Zutaten

Für 1 Partysalat:

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 500 ml Gemüsebrühe (oder Brühpulver für 0,5 l Brühe)
• 100 g Pinienkerne
• 500 g Champignons
• 125 g Cranbarries (gesüßt)
• 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• weißer Balsamico
• Sherry
• Honig
• Orangenöl
• 1 Tüte Salatfix Kräuter
• Petersilie
• Salz und Pfeffer

Geräte

• Thermomix o. Ä.
• Pfanne
• verschließbare Schüssel

Zubereitung

Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe in den Mixtopf des Thermomix geben. Hähnchenbrustfilet in den Dünstaufsatz legen und verschließen. 20 Min. dampfgaren.

Pinienkerne ohne Fettzugabe in der Pfanne anrösten, dann herausnehmen. Gegarte Hähnchenbrust in etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten und beiseite stellen. Pilze in Scheiben schneiden, dann ebenfalls anbraten. Kleingeschnittenen Knoblauch kurz mitbraten. Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden.
Alle bis jetzt vorbereiteten Komponenten mit den Cranberries zu einem Salat vermengen.

Jetzt die Vinaigrette anrühren: Olivenöl, Saft einer halben Zitrone, Balsamico-Essig, Sherry, Honig, Orangenöl, Salatkräuter, Salz und Pfeffer mischen und über die vermengten Komponenten geben.
Der Salat sollte über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren Petersilie hacken und untermengen.

Anmerkungen

Man kann statt der Cranberries auch andere Trockenfrüchte verwenden, sollte aber darauf achten, dass sie ein wenig Säure haben.

Jans Meinung nach auch ganz hervorragend ohne Pilze, aber mit Granatapfelkernen.

Quelle

von Bonnies Mama