Kartoffelsalat mit Brühe

Zutaten

Für eine große Schüssel:

• 2 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 600 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Salatgurke
• 8 EL weißer Balsamico
• 6 EL neutrales Pflanzenöl
• 1 EL süßer Senf
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 TL Salz (evtl. mehr)
• Pfeffer, etwas Muskatnuss

Geräte

• Herdplatte
• großer Topf
• große Schüssel
• evtl. Gemüseraspel

Zubereitung

Kartoffeln in einem großen Topf mit Schale kochen. Abschrecken, ein wenig abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden.

Zwiebeln in Würfel schneiden und in der Hälfte des Öls glasig braten (nicht braun werden lassen).
Brühe mit Senf, Essig und etwas Pfeffer vermengen.

Noch warme Kartoffelscheiben mit Zwiebeln und Brühe vermengen und mindestens 1 Std. ziehen lassen. (Je länger, desto mehr Geschmack nehmen die Kartoffeln aus der Brühe auf.)

Gurke in dünne Scheiben raspeln. Gurkenscheiben, Salz, Schnittlauch und das restlich Öl mit den durchgezogenen Kartoffeln vermengen. Alles mit Pfeffer, Muskatnuss und Salz abschmecken.

Anmerkungen

Mehligkochende Kartoffeln zerfallen. Festkochende Kartoffeln binden die Brühe nicht ausreichend.

Ist statt weißem Balsamico nur Weißweinessig oder ähnliches zur Hand, am Ende ggf. auch mit etwas Zucker abschmecken.

Quelle

Bonnie nach diversen Internetquellen