Laap Kai - Laotischer Hühnchen-Reis-Salat

Zutaten

Für einen Partysalat:

• 1 Hühnerbrust
• 1 Salatgurke
• 1 kleine (rote) Zwiebel
• 6 EL stückige Ananas aus der Dose
• 6–8 EL gebratener Reis (crispy rice)
• 6 EL gerösteter Reis (roasted rice)
• 10 Stiele frischer Koriander
• 6 Zweige frische Minze
• 6 EL geröstete Zwiebeln
• 4 EL Limettensaft
• 3 EL Fischsoße
• Salz
• evtl. Zitronengras, Knoblauch, Ingwer, Chili
• etwas Fett/Öl für die Pfanne

Geräte

• Herdplatte
• Pfanne
• großer Kochtopf
• Fleischhammer
• Frischhaltefolie
• ggf. Vorratsglas

Vorbereitung

Gerösteter Reis (roasted rice)
Die Menge Reis, die man rösten möchte, waschen, bis das Wasser klar ist, um die Stärke abzuspülen. Den Reis z.B. auf einem Handtuch 20 Min. trocknen lassen. Zwischendurch wenden bis alle Flüssigkeit verschwunden ist.
In einer Pfanne etwas Fett/Öl erhitzen. Den Reis in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 15–20 Min. goldbraun rösten. Aufpassen, dass der Reis nicht anbrennt oder zu dunkel wird, denn dann schmeckt er bitter.
Den gerösteten Reis abkühlen lassen und anschließend in einen luftdichten Behälter (Vorratsglas) geben. Gut verschließen, damit der Reis lange knusprig bleibt.

Gebratener Reis (crispy rice)
Eine Tasse Reis kochen und abkühlen lassen. Den Reis in einer Pfanne mit Öl anbraten. Dazu den Reis flach in die Pfanne drücken und nach einer Weile wenden. Wiederholen bis der Reis goldbraun ist.
Reis aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Erkalteten Reis in kleine Stücke reißen.

Zubereitung

Die Hühnerbrust plattieren, d. h.auf ein Holzbrett legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischhammer gleichmäßig platt klopfen. Die geplätteten etwa 1 cm dicken Hühnchenteile mit etwas Salz in einen großen Kochtopf geben, mit kochendem Wasser übergießen und für 10–15 Min. gar kochen. (Um dem Wasser mehr Geschmack zu geben, können nach Belieben eine Stange angequetsches Zitronengras, ein Stück Ingwer und Knoblauchzehen mit ins Wasser gegeben werden).
Das Hühnchen rausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Das kalte Hühnchen sehr klein schneiden.

Die Salatgurke längs und quer halbieren und mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen. Gurke danach sehr klein würfeln.
Etwa 6 gehäufte EL der stückigen Ananas aus der Dose nehmen. (Der Saft wird nicht verwendet). Die Ananas-Stücke auf gleiche Größe mit den Gurkenstücken bringen. Die Menge sollte ungefähr mit der Menge der Gurke übereinstimmen.
Die Zwiebel fein würfeln.
Die Minzblätter abzupfen, waschen und trocknen. Vom frischen Koriander die Enden der Stiele entfernen, den Rest waschen und trocken. Minze und Koriander zusammen sehr fein hacken.
Jetzt alle Zutaten zusammen in eine große Schüssel geben.

Limette auspressen und den Saft mit der Fischsoße mischen. Die Mischung über die Zutaten in der Schüssel geben. Alles gut verrühren und nach Geschmack nachsalzen.
Zum Schluss geröstete Zwiebeln nach Belieben zur Mischung hinzufügen und unterrühren.

Anmerkungen

Für zwei Personen das Rezept vierteln.

In der asiatischen Küche wird Jasminreis verwendet (nicht Basmati wie in der indischen Küche). Die Körner kleben besser aneinander. Das hilft beim Essen mit Stäbchen.

Roasted Rice: Vom gerösteten Reis gleich eine größere Menge Reis nehmen und den Überschuss am Ende in ein Vorratsglas abfüllen.

Crispy Rice: Dafür lassen sich hervorragend Reste vom Vortag anbraten.

Wenn keine Fischsoße zur Hand ist, Limettensaft mit etwa 3 g Salz verrühren.

Wer es scharf mag, kann geschnittene Chilis untermischen oder mit Tabasco o. Ä. nachwürzen.

Quelle

Zutatenliste von einer lieben Kellnerin der BOUANG Asian Eatery in Luang Prabang, Mengen und Zubereitung nach Bonnies Erinnerung und Geschmack