Zimteis mit Spekulatius

Zutaten

Für 750 g Eis bzw. 4 Personen:

• 250 ml Milch
• 350 ml Sahne
• 2 TL Zimt
• 1/2 Zimtstange
• 4 Eigelbe
• 100 g Puderzucker
• 50 g Spekulatius

Geräte

• Herdplatte und verschieden große Töpfe
• Eiswürfel oder Kühlakkus
• Eismaschine
• Gefrierfach

Zubereitung

Milch mit Sahne, Zimtpulver und Zimtstange in einem kleinen Topf erhitzen und 10 min bei milder Hitze ziehen lassen. Eigelbe mit Puderzucker in einem zweiten kleinen Topf (oder einer Schlagschüssel aus Metall) glattrühren. Zimtstange aus der Zimtsahne nehmen (ggf. durch ein Sieb gießen) und etwas abkühlen lassen. Gleichzeitig heißes Wasserbad in einem großen Topf vorbereiten. Zimtsahne mit den Eigelben verrühren und im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Anschließend im Eiswasserbad (mit Eiswürfeln oder Kühlakkus) in einem zweiten großen Topf kaltrühren. Anschließend noch eine halbe Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Abgekühlte Eismasse in die Eismaschine füllen und cremig fest werden lassen (ca. 30–45 Min.). Spekulatius zerbröseln und bei laufendem Motor dazugeben. Danach noch etwas weiterkühlen lässen.

Anschließend sofort essen oder einfrieren.

Anmerkungen

Der kleine Topf muss jeweils so in den großen Topf passen, dass er nicht hineinfällt. Es sollte auch beim Sieden kein Wasser in die Eismasse spritzen.

Wenn man keine Zimtstange zur Hand hat, etwas mehr Zimtpulver verwenden.

Direkt aus der Eismaschine schmeckt das Eis am besten, aber es hält sich auch gut im Gefrierer. Wird allerdings fester.

Die Konsistenz lässt sich positiv beeinflussen, indem man einen Teil des Zuckers durch Zuckersirup und/oder Invertzucker ersetzt.

Quelle

nach "Eis & Sorbets" von Christa Schmedes