Schokoladen-Eis

Zutaten

Für 950 g Eis bzw. 4–5 Personen:

• 150 g Schokolade (70 % Kakaoanteil)
• 300 ml Milch
• 300 ml Sahne
• 120 g Zucker
• 3 Eigelbe
• 1 Prise Salz

Geräte

• Herdplatte und verschieden große Töpfe
• Eiswürfel oder Kühlakkus
• Eismaschine
• ggf. Gefrierfach

Zubereitung

Schokolade in Stücke brechen. Milch, Sahne, Prise Salz und 60 g Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Schokolade hinzugeben und unter Rühren in der Sahnemilch schmelzen lassen. Parallel dazu heißes Wasserbad in einem größeren Topf vorbereiten.
Eigelbe mit dem restlichen Zucker glattrühren und Schokoladen-Sahnemilch unterrühren. In heißem Wasserbad etwa 10 Min. lang cremig aufschlagen. Danach Eismasse in eiskaltem Wasserbad kaltrühren und anschließend noch 30 Min. im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Durchgekühlte Eismasse in die Eismaschine füllen und in 40–60 Min. cremig fest frieren lassen. Anschließend sofort essen oder einfrieren.

Anmerkungen

Der kleine Topf muss jeweils so in den großen Topf passen, dass er nicht hineinfällt. Es sollte auch beim Sieden kein Wasser in die Eismasse spritzen.

Direkt aus der Eismaschine schmeckt das Eis am besten, aber es hält sich auch gut im Gefrierer. Wird allerdings fester.

Die Konsistenz lässt sich positiv beeinflussen, indem man einen Teil des Zuckers durch Zuckersirup und/oder Invertzucker ersetzt.

Quelle

nach "Eis & Sorbets" von Christa Schmedes