Schnitzel

Zutaten

Für 2–4 Personen

• 1 Schweinefilet
• ½ Töpfchen mittelscharfen Senf
• 2–3 Eier
• Mehl
• Fett für die Pfanne (Butaris)
• Zitrone oder Limette

Geräte

• Herd
• große Bratpfanne
• Fleischhammer
• drei tiefe Teller
• zwei große flache Teller
• eine feuerfeste Schale zum Warmstellen

Zubereitung

Das Schweinefilet in ca. 2–3 cm breite Stücke schneiden. Auf einem großen Brett oder der Arbeitsfläche die einzelnen Stücke mit dem Fleischhammer schön flach klopfen (ca. 0,5 cm). Als nächstes die flachen Fleischfladen von beiden Seiten mit Senf bestreichen (nicht zu knapp).

Mit drei tiefen Tellern eine "Schnitzel-Panier-Strasse" aufbauen:

• Den ersten Teller mit Mehl füllen.
• In den zweiten Teller zwei Eier schlagen und mit einer Gabel gut verquirlen.
• In den dritten Teller die Semmelbrösel geben.

Jetzt die Schnitzel nacheinander von beiden Seiten erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl wälzen, sodass eine gleichmäßige Bröselschicht das Fleisch umgibt. Zwischendurch das Mehl im Teller lockern und Zutaten nachfüllen, falls sie nicht reichen.

Den Herd auf mittlere Hitze einstellen (Stufe 6–7 von 9). Ausreichend Fett in der Pfanne erwärmen, bis es flüssig ist und jetzt nacheinander die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun darin braten. Da die Schnitzel sehr dünn sind, dauert das nicht lange, vielleicht 2–3 Min. von jeder Seite. Die fertigen Schnitzel in einer feuerfesten Form im Backofen warm stellen.
Bei jeder neuen Ladung Schnitzel wieder Fett in die Pfanne geben.

Anmerkungen

Ich lege beim Breitklopfen immer ein Stück Frischhaltefolie zwischen Fleisch und Hammer, damit das Fleisch nicht zerstört wird und nicht alles im Hammer klebt.

Wem zu viel Fett in der Panade ist, der kann die Schnitzel nach dem Braten kurz auf einer saugfähigen Unterlage (z. B. Küchenrolle) zwischenparken.

Lecker sind die Schnitzel, wenn sie kurz vor dem Verzehr mit frischer Zitrone oder Limette beträufelt werden. Ein frischer Salat, Kartoffeln oder Kartoffelgratin passen sehr gut als Beilagen.

Quelle

Bestimmt von Omma, aber mit persönlicher Verfeinerung von Bonnie