Quiche Lorraine (Quiche Grundrezept)

Zutaten

Für 4 Personen
(bzw. eine Springform):

== Teig: ==

• 250 g Mehl
• 125 g kalte Butter
• 70 ml kaltes Wasser
• 0,5 TL Salz

== Quiche allgemein: ==

• 200 g Sahne
• 200 g geriebener Käse
• 8–10 Cocktailtomaten
• 4 Eier
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• Pfeffer

== Lorraine: ==

• 200 g gekochter Schinken
• 100 g Schinkenwürfel
• Schnittlauch

Geräte

• Ofen
• Nudelholz (oder Flasche)
• Rührschüssel
• Springform
• etwas Alufolie
• evtl. Backpapier
• evtl. Mixer oder Küchenmaschine

Zubereitung

Mehl, kleingehackte Butter, Wasser und Salz zu einem homognen Teig verkneten. Geht mit den Händen, aber müheloser mit einer Küchenmaschine. Teig dann in Folie wickeln und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Knoblauch und Zwiebel kleinhacken. Schinken in kurze Streifen schneiden. Eier und Sahne mit dem Pfeffer verquirlen.

Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa rund ausrollen. Der Durchmesser sollte wenigsens 10 cm größer sein als der der Springform, damit der Teig die Wände hinaufragt. Teig vorsichtig in die Form bugsieren. Form oder Teig sollte dicht sein.
Jetzt den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Zwiebeln, Knoblauch, Schinkenwürfel und Kochschinkenstreifen gleichmäßig in der Form verteilen. Schnittlauch und geriebenen Käse darüber streuen. Ei-Sahne darübergießen; der Käse sollte überall feucht sein. Zuletzt Cocktailtomaten halbieren und mit der Schnittseite nach oben in den geriebenen Käse drücken.

Fertig vorbereitete Quiche mit Alufolie abdecken und in den Backofen schieben. (Wer geschickt ist, kann die Folie nehmen, in die vorher der Teig eingewickelt war.)
Bei 200 °C backen bis das Ei gestockt ist (bis zu 90 Minuten). Je nach gewünschter Bräunung Alufolie 10 bis 20 Minuten vor Schluss herunternehmen.

Anmerkungen

Mehr Sahne oder mehr Käse schadet nie. Bei mehr als 300 g Sahne braucht's aber auch ein zusätzliches Ei.

Man erkennt, dass das Ei gestockt hat häufig daran, dass die Quiche "aufgegangen" ist. Das gelingt aber nicht immer. Wenn man hineinstochert und nur noch klare Flüssigkeit zu sehen ist, ist das Ei gstockt.

Empfehlenswerte Quiche-Varianten statt "Lorraine":

• 250 g Lachs und 1 Zucchini
• 1 Zucchini und 200 g Schafskäse
• 150–200 g Schafskäse und 250–500 g Brokkoli
• 750 g frischer Rosenkohl und 200 g Schafskäse

Den Brokkoli vorher ganz kurz in kochendes Wasser werfen.
Den Rosenkohl ca. 10 Min. garen (muss noch fest sein), trocknen lassen, halbieren und dann kurz mit etwas Zucker anbraten.
Die Zucchini gibt viel Wasser ab. Das ist nicht schlimm. Aber wenn man das vermeiden will, kann man die Zucchini reiben oder kleinschneiden und in einem Trockentuch ausdrücken und/oder beim vorheizen des Backofens etwas vordörren.
Bei Varianten mit Schafskäse den geriebenen Käse etwas reduzieren.

Quelle

Jan (frei nach einem Rezept aus "Basic Cooking" von Sabine Sälzer & Sebastian Dickhaut)