Paleo-Zwiebelkuchen

Zutaten

Für 1 Springform:

== Für den Teig: ==

• 130 g gemahlene Mandeln
• 60 g Kartoffelstärke
• 50 g Kastanien- oder Braunhirsemehl
• 30 ml Olivenöl
• 1 Ei
• 1 EL Wasser
• 1 EL Rosmarin
• 0,5 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

== Für die Füllung: ==

• 450 g Zwiebeln
• 120 ml Kokosmilch
• 3 Eier
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Oregano
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer

Geräte

• Ofen
• Springform
• Küchenmaschine oder Mixer mit Knethaken
• ggf. Nudelholz oder Flasche

Zubereitung

Gemahlene Mandeln, Kartoffelstärke und Mehl miteinander vermengen. Ein Ei, Olivenöl, Wasser und die Gewürze hinzugeben. Alles vermixen bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Gegebenenfalls noch etwas Kartoffelstärke hinzufügen, falls der Teig zu klebrig ist, um ihn mit dem Nudelholz zu bearbeiten. Den fertigen Teig für 10 Min. in den Kühlschrank stellen.

Kuchenform mit etwas Kokosöl einfetten. Dann den Teig ausrollen, in die Kuchenform geben und mit den Fingern gut andrücken. Mit einer Gabel ein paar Mal in den Teig stechen und für 10 Min. bei 180 °C vorbacken.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehen klein hacken.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten dünsten.
Kokosmilch mit den drei Eiern und den Gewürzen vermengen. Zwiebeln dazugeben. Die Masse auf den Kuchenboden gießen und für weitere 30 Min. in den Ofen geben. Der Zwiebelkuchen ist fertig, wenn die Zwiebeln etwas Farbe angenommen haben.

Anmerkungen

Wie im Rezept angegeben ist der Zwiebelkuchen glutenfrei. Man kann ihn aber auch mit "normalen" Zutaten machen, denke ich.

Quelle

Nico bei Paleo360