Orange Lemon Curd

Zutaten

Für 3 bis 4 kleinere Gläser

• 2 ungespritzte Orangen
• 2 ungespritzte Zitronen
• 250 g Zucker
• 125 g Butter
• 4 Eier

Geräte

• Zestenreißer oder Sparschäler
• Zitronenpresse
• Topf und Metallschüssel (für Wasserbad)
• Messbecher oder Waage
• evtl. Mixer
• saubere Gläser mit Schraubverschluss, z. B. (3 x 200 ml)

Zubereitung

Zitrusfrüchte heiß und gründlich abwaschen, um die natürliche Wachsschicht zu entfernen. Dann farbigen Teil der Schale mit dem Zestenreißer abhobeln oder mit dem Sparschäler abschälen und kleinhäckseln. Den Saft auspressen. Alles zusammen mit Butter und Zucker in die Schüssel geben.
Topf so weit mit Wasser füllen, dass die Schüssel etwa bis zur Hälfte im Wasser hängt, wenn sie auf den Topf gesetzt wird. Das Wasserbad und damit den Inhalt der Schüssel langsam erwärmen. Das Wasser sollte maximal leicht köcheln. Dabei so lange rühren, bis sich Butter und Zucker vollständig aufgelöst haben.

Eier verquirlen und dann mit der Zitrus-Creme verrühren. Alles bei schwacher Hitze 20–25 Min. ziehen lassen bis die Creme anfängt, dickflüssig zu werden. Dabei immer wieder umrühren.

Gläser möglichst heiß ausspülen. Dann die Zitrus-Creme heiß hineinfüllen. Gläser sofort verschließen und umdrehen, damit sie luftdicht verschlossen sind, während die Creme abkühlt.

Anmerkungen

Zesten lassen sich besser reißen, wenn man die Zitronen (oder Orangen) vorher etwas anfriert.

Prinzipiell kann eine beliebige Mischung von Orangen und Zitronen verarbeitet werden. An Stelle von Orangen können auch Blutorangen verwendet werden. Limetten an Stelle von Zitronen sind möglich, aber sehr sauer.

Wenn die Zitrusfrüchte sehr viel Saft abgeben, evtl. ein weiteres Ei hinzufügen.

Das Wasserbad sollte nicht sprudelnd kochen, damit kein Wasser in die Zitrus-Creme spritzt.

Orangen-Zitronencreme kühl und dunkel lagern. Hält etwa 2–3 Monate, geöffnet im Kühlschrank einige Tage.

Quelle

nach "1 Brot - 50 Aufstriche" von Tanja Dusy