Ninas Brot

Zutaten

Für 1 Brot:

• 200 g 1000er Roggenmehl
• 300 g 630er Dinkelmehl
• 340–360 g Flüssigkeit
• 10 g Trockenhefe
• 7 g Salz
• 5 g Gerstenmalzmehl
• 1 Minilöffelchen Vitamin C
• ggf. 1 Handvoll Kerne (Kürbis, Sonnenblume...)

Geräte

• Ofen
• Bräter, Römertopf oder Auflaufform mit Deckel
• Rührschüssel
• Mixer mit Knethaken

Zubereitung

Die Trockenzutaten zunächst mit 340 g Flüssigkeit zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen. Der Teig ist ausreichend geknetet, wenn er sich fast aus der Schüssel löst. Teig 2 bis 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Bräter und Backofen auf maximale Temperatur vorheizen. Teig in den Bräter legen und mit geschlossenem Deckel bei 240 °C 40 Min. lang backen. Anschließend je nach gewünschter Bräunung bei 200–220 °C für weitere 20 Min. bei geöffnetem Deckel weiterbacken.

Anmerkungen

Die Temperatur von Ofen und Bräter sollte anfangs maximal hoch sein, damit sich möglichst schnell eine Kruste bildet, die die Feuchtigkeit Brot hält.

Bei der Verwendung eines Römertopfes muss dieser vor der Verwendung gewässert werden, sonst entzieht er dem Brot Feuchtigkeit.

Dem Teig können ohne Probleme ca. 30 g Paniermehl hinzugefügt werden.

Das Gerstenmalzmehl kann man auch durch 5 bis 10 g Gerstenmalzextrakt ersetzen.

Bei unserem Ofen, der höher heizt als eingestellt: 210 °C statt 240 °C und 180 °C statt 200–220 °C.

Quelle

Nina Linn