Jerusalem-Huhn

Jerusalemhuhn mit Brokkoli
  • Icon Vorber.: —
  • Icon Arbeitszeit: 40 min
  • Icon Garzeit: 40 min

Zutaten

Für 4 Personen:

  • 1 kg Hähnchenschenkel
  • 300 g Basmatireis
  • 550 ml kochendes Wasser
  • 100 g griechischer Joghurt
  • 2 Zwiebeln
  • 25 g Korinthen
  • 6 EL Olivenöl
  • 10  Kardamomkapseln
  • 4  Gewürznelken
  • 2 lange Zimtstangen, halbiert
  • 1 TL Petersilie
  • 1 TL Koriandergrün
  • 1,5 TL Salz
  • schwarzer Pfeffer

Geräte

  • Herdplatte
  • tiefe Pfanne mit Deckel
  • Schüssel
  • Geschirrtuch

Zubereitung

Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in 2 EL Öl 10–15 min bei mittlerer Hitze braun braten. Dann Zwiebeln aus der Pfanne nehmen.

Hähnchenschenkel in einer Schüssel mit 1 TL Salz und Pfeffer einreiben, dann mit 2 EL Öl und den anderen Gewürzen vermengen. Pfanne wieder erhitzen und Hähnchenschenkel darin auf beiden Seiten je 5 Min. anbraten. Dann Hähnchen aus der Pfanne nehmen.

Reis, Korinthen und angebratene Zwiebeln in die Pfanne geben, vermischen und mit 0,5 TL Salz und reichlich Pfeffer würzen. Fleisch in den Reis drücken. Das Ganze mit dem kochenden Wasser angießen und 30 Min. auf sehr geringer Hitze bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Herd ausschalten, Deckel herunternehmen, Pfanne mit Geschirrtuch abdecken und Deckel wieder drauflegen. Gericht 10 Min. ruhen lassen. Zum Schluss gehackte Kräuter unter den Reis heben.

Joghurt mit 2 EL Olivenöl verrühren und dazu reichen.

rohe Schenkel
rohe Hähnchen­schenkel
gebratene Schenkel
angebratene Hähnchen­schenkel
die Komponenten
die Komponenten
das Reisbett
das Reisbett
Alles arrangiert.
Alles arrangiert.
Das Essen gart.
Das Essen gart.

Anmerkungen

Wer es noch orientalischer will, kann die Rosinen durch Berberitzen ersetzen. Dazu 40 g Zucker in 40 Wasser erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann 25 g Berberitzen darin einweichen.
Ansonsten kann man an Stelle der Korinthen auch Cranberrys, kleingeschnittene getrocknete Aprikosen oder gehackte Datteln verwenden. Dann ist (wie bei den Korinthen) kein Einweichen notwendig.

Unterschenkel sind meist praktischer, weil man damit die Fleischmenge je nach Hunger besser dosieren kann, ohne zerlegen zu müssen. Oberschenkel können schon sehr riesig sein...

Das Originalrezept sieht noch 1 TL Dill vor. Ist nicht so unser Geschmack.

Sehr fein: Am Ende nochmal kurz drüberbraten mit dem Backofen-Grill.

Quelle

Jerusalem-Kochbuch von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi