Bürli

fertige Bürli
  • Icon Vorber.: 12 h
  • Icon Arbeitszeit: 15 min
  • Icon Backzeit: 15–20 min

Zutaten

Für 18 Brötchen:

  • 600 g 550er Weizenmehl
  • 150 g 1050er Roggenmehl
  • 3 TL Salz
  • 30 g frische Hefe
  • 500 ml lauwarmes Wasser
  • Roggenmehl zum Wälzen
  • evtl. Kerne

Geräte

  • Schüssel mit Deckel
  • Mixer mit Knethaken
  • Backblech
  • Backpapier
  • Ofen

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten (abgesehen von den Kernen) vermengen. Lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem Teig verrühren. 3 Min. lang mit dem Mixer kneten.
Deckel drauf und Teig über Nacht ca. 12 Std. lang im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Morgen sollte sich das Volumen des Teigs deutlich vergrößert haben. Außerdem sollte er jetzt einigermaßen elastisch sein.
Teig auf einer gemehlten Fläche in 18 gleich große Stücke zerteilen. Oberseite in Kernen wälzen oder mit etwas Mehl bestäuben, dann aufs Backbleck legen. Die Teiglinge müssen nicht hübsch sein.

Ofen bei Ober- und Unterhitze auf 250 °C vorheizen. Brötchen darin 15–20 Min. lang sehr kross backen.

Bürli-Teig vor dem Gehen
Teig vor dem Gehen
Bürli-Teig nach dem Gehen
Teig nach dem Gehen
Bürli vor dem Backen
Bürli vor dem Backen
Bürli nach dem Backen
Bürli nach dem Backen

Anmerkungen

Im Idealfall haben alle Zutaten Raumtemperatur – das Wasser ist besser lauwarm als zu kalt.

Als Kerne zum wälzen eigenen sich z. B. Sonnenblumenkerne oder Sesam. Allerdings verbrennen die Kerne (insbesondere Kürbiskerne) schneller als die Bürli. Daher mit Kernen eher etwas kürzer backen oder in den Teig rollen.

Quelle

Bonnies Mama (aus irgendeinem Backbuch)