Sommerrollen

Zutaten

Für 2 Personen:

== Sommerrollen ==

• 200 g Hühnerbrustfilet oder Garnelen oder (frittierter) Tofu
• 150 g Reis-Vermicelli-Nudeln (Bún)
• 20 Stück Reispapier (Durchmesser: 22 cm)
• 1 Paprika
• ½ Gurke
• 50 g Sprossen (Soja, Mungobohnen usw.)
• ½ Kopfsalat
• ½ Bund Koriander
• ½ Bund Thai-Basilikum
• ½ Bund Minze
• 3 EL Öl (für Tofu)
• 1 rote Chili (optional)

== Erdnusssoße ==

• 100 g Erdnüsse geröstet (können gesalzen sein)
• 1 EL Rote Thai Currypaste (leicht scharf)
• 1 kleine Zwiebel
• 75 ml Kokosmilch
• 1 EL Sojasoße oder Fischsoße (nach Geschmack)
• 1 EL Öl (neutrales, z. B. Sonnenblumenöl)
• 2 EL Wasser

== Hoisinsoße ==

• 200 g Hoisinsoße
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 EL Öl (neutrales, z. B. Sonnenblumenöl)
• etwas Röstzwiebeln (optional)
• gehackte Erdnüsse (optional)

Geräte

• 2 kleine Töpfe
• 2 mittlere Töpfe
• 1 kleine Pfanne (für Tofu)
• 1 große Schüssel (für heißes Wasser am Tisch, um das Reispapier zu befeuchten)
• Stabmixer
• kleine Schälchen für die Soßen

Vorbereitung der Sommerrollen

Hähnchenfleisch waschen und in heißem Wasser ca. 12 Min. kochen, danach in Streifen schneiden.

Frische Garnelen schälen und säubern. TK-Garnelen unaufgetaut in den Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Garnelen danach in heißem Wasser ca. 6 Min. kochen.

Tofu gut abtropfen und in heißem Öl von jeder Seite circa 8 Min. anbraten. Tofu in Streifen schneiden.

Reisnudeln in kochendes Wasser geben und ca. 4–5 Min. kochen. Reisnudeln nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Paprika und Gurken waschen und in Streifen schneiden. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Chili waschen und fein schneiden. Salat und Kräuter waschen, abtropfen und zupfen.

Alle Zutaten bereitstellen.

Zubereitung Erdnusssoße

Erdnüsse und 50 ml Kokosmilch mit einem Stabmixer pürieren.

Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel mit Öl in einer Pfanne kurz anbraten, 25 ml Kokosmilch und die Curry Paste dazugeben und gut verrühren.

Die Erdnussmasse dazugeben und kurz mitbraten. Sojasoße dazugeben, gut umrühren und für circa 1 bis 2 Min. kochen lassen. Ist die Konsistenz unerwünscht fest, kann man Wasser dazugeben.

Zubereitung der Hoisinsoße

Knoblauch schälen und fein hacken. Öl im Topf erhitzen. Knoblauch dazu geben und anbraten, bis der Knoblauch eine gold-gelbe Farbe annimmt. Hoisinsoße dazu geben und gut umrühren.

Man kann die Hoisinsoße auch mit etwas Erdnüssen und Röstzwiebeln verfeinern.

Sommerrollen rollen - so geht's

Das Reispapier befeuchten, indem man jeweils ein Blatt kurz in die Schüssel mit heißem Wasser taucht. Das Reispapier auf einen Teller legen und als erstes ein Stück Salat mittig darauf platzieren. Dann weitere Zutaten wie Reisnudeln, Sojasprossen, Gurke, Paprika, Hühnchen, Garnelen (oder Tofu) hinzufügen. Dabei sollte ein waagerecht verlaufender Streifen mit Füllung entstehen, oben und unten aber noch Platz sein. Jeweils nicht zu viel verwenden, sonst geht die Rolle nicht mehr zu.

Ist die Füllung komplett, zunächst die Seiten des jetzt weichen Reispapiers über die jeweilige Seite des Zutaten-Häufchens klappen und oben und unten auf das darunterliegende Reispapier kleben. Jetzt das Reispapier von unten über alle Zustaten klappen und aufrollen, bis eine geschlossene Rolle entsteht.

Sommerrollen werden zusammen mit der Erdnuss- und der Hoisinsoße serviert. Man kann tunken oder löffeln oder die Soßen einfach direkt beim Bau der Rolle auf die Zutaten geben und mit einrollen.

Anmerkungen

Reispapier nicht zu lange in Wasser tauchen, sonst wird es zu weich.

Wenn die Sommerrollen schön aussehen sollen, die Garnelen oder Hühnchenstücke am hinteren Rand des Zutatenhäufchens platzieren, damit sie später auf der Rollenoberseite gut zu sehen sind. Rollt man die Soßen mit ein, muss man sie im inneren der Rolle "verstecken".

Quelle

nach einem Kochkurs mit Mai Thy Hinz