Risotto (Grundrezept)

Zutaten

Für 4 Personen als üppige Beilage:

• 300 g Risottoreis
• 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe (Pulver oder Würfel)
• 125 ml Weißwein
• 1 Zwiebel
• 4 EL Butter
• 50 g geriebener Parmesan oder Gran Pardano

Geräte

• große Pfanne

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Butter glasig dünsten. Parallel Brühpulver in 1 l heißem Wasser auflösen.

Hitze herunterdrehen und Reis hinzugeben. Den Reis so lange in der Zwiebelbutter rühren, bis er ebenfalls leicht glasig wird. Dann mit dem Wein und einem Schuss Brühe ablöschen.

Reis bei offener Pfanne, geringer bis mittlerer Hitze und regelmäßigem Rühren köcheln lassen. Immer, wenn es droht, trocken zu werden, eine Kelle Brühe nachschenken.
Nach ca. 25 bis 30 Minuten dürfte die Brühe ausgehen und der Reis sämig geworden sein. Den Moment abpassen, wenn der Reis nicht mehr zu bissfest, aber auch noch nicht matschig ist, um die restliche Butter und den geriebenen Käse unterzurühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig.

Varianten: Das Grundrezept lässt sich beliebig erweiten. Zutaten, die garen müssen, z. B. grünen Spargel, schwitzt man mit den Zwiebeln an. Zarte Zutaten wie Fisch nur am Ende ein paar Minuten mitgaren.

Anmerkungen

Risottoreis ist Rundkornreis. Der Reis für Milchreis in der Regel auch. Daher kann man auch Milchreis verwenden.

Anstelle des Weißweins lässt sich auch prima übrig gebliebener Sekt verarbeiten.

Wir haben auch schon Rhabarber-Risotto gemacht. Auch lecker. Da der Rhabarber allerdings schon reichlich Säure mitbringt, ehe einen süßen Alkohol verwenden, z. B. Sherry oder Portwein verwenden.

Da das Risotto während des Garens immer wieder betreut werden muss, ist die Kochzeit im Prinzip auch Arbeitszeit.

Quelle

nach "Basic Cooking" von Sabine Sälzer und Sebastian Dickhaut