Mascarpone-Pistazien-Aprikosen

fertiger Nachtisch
  • Icon Vorber.: —
  • Icon Arbeitszeit: 40 min
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Zutaten

Für 4 Personen:

  • 1 Dose Aprikosen
  • 80 g geröstete Pistazienkerne
  • 80 g Amarettini
  • 60 g Zucker
  • 100 g Mascarpone
  • 100 g Schlagsahne
  • 150 ml süßer Desertwein
  • ggf. 1 TL Orangenblütenwasser o. Ä.
  • 1–2 Limette(n) mit verzehrgeeigneter Schale
  • Vanilleschote
  • Salz

Geräte

  • 4 Gläschen
  • 1 Herdplatte
  • Zestenreißer
  • Mixer
  • evtl. Teigspritze
  • evtl. Sieb

Zubereitung

Amarettini grob zerbröseln. Pistazien (nicht zu klein) hacken. Die Schale einer Limette abreiben und Limette(n) auspressen.

Desertwein zusammen mit 60 ml Wasser, 2 EL Limettensaft, der Limettenschale, dem Mark einer halben Vanilleschote und 50 g Zucker aufkochen. (Bei Bedarf, Aprikosenhälften mit der Schniffläche nach unten bei niedriger Hitze im Sirup ziehen lassen, dann herausnehmen.) Limettenschale rausfischen oder -sieben und Sirup bei mittlerer bis großer Hitze auf die Hälfte der Ausgangsmenge reduzieren. Sirup vom Herd nehmen und nach Geschmack 1 TL Orangenblütenwasser o. Ä. unterrühren.

Parallel Mascarpone mit der Sahne 1–2 Min. aufschlagen bis die Masse glatt und etwas luftig wird – aber nicht zu lange! 10 g Zucker und eine gute Prise Salz unterrühren, dann etwa die Hälfte der Pistazien und Amarettini-Brösel unterheben.

Mascarpone-Sahne-Mischung in Gläschen füllen. (Dazu ggf eine Teigspritze zur Hilfe nehmen.) Je 2 Aprikosenhälften darauf schichten und mit Sirup übergießen. Zum Schluss die restlichen Pistazien und Amarettinibrösel darüberstreuen und servieren, bevor die Brösel ihren Crunch verlieren.

Mascarpone-Sahne-Masse
Mascarpone-Sahne-Masse
mit Aprikosen
mit Aprikosen
mit Pistazien
mit Pistazien und Sirup
mit Amarettini
plus Amarettini

Anmerkungen

Wenn statt Dosenaprikosen frische Aprikosen verwendet werden, sollten diese im Sirup porchiert werden, bis sie weich sind (etwa 20 bis 40 Min.).

Anstelle einer Teigspritze lässt sich auch gut ein Gefrierbeutel verwenden, dem nach dem Befüllen ein Zipfel abgeschnitten wird.

Salzmenge variiert abhängig davon, ob die Pistazien gesalzen sind. Falls ja, braucht es nicht viel mehr Salz.

Die Gläschen sollten nicht allzu schmal sein.

Quelle

nach einem Rezept aus "Flavour" von Yotam Ottolenghi