Tipps & Tricks
Tipps:
Alte Brötchen aufbacken
Wenn die Brötchen nicht mehr frisch, sondern pappig oder sogar schon hart und trocken sind, ganz kurz unter den Wasserhahn halten, ein paar Minuten liegen lassen und dann im Ofen einige Minuten aufbacken: Wie neu.
Apfelringe im Dörrautomaten
Apfelringe (3 mm dick) brauchen im Dörrautomaten bei 70 °C:
- ca. 12 Std. um saftig zu sein.
- ca. 16 Std. um trocken, aber noch biegsam zu sein.
- ca. 20 Std. um zu Chips zu werden.
Gut eignen sich geschmacksintensive Äpfel wie Boskop.
Brot auftauen
Gefrorenes Brot taut man auf, indem man es unaufgetaut für 15–25 Min. in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen (keine Umluft) gibt. Nach dem Backen muss das Brot für etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Butter schaumig rühren
Man kann Butter, Butter und Zucker oder Butter, Zucker und Eier (oder Eigelb) schaumig rühren. Angeblich geht es mit Zucker bzw. Zucker und Eiern schneller, aber so oder so kann es ein paar Minuten bis eine Viertelstunde dauern. Wichtig ist, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben.
Dass man fertig ist, erkennt man daran, dass die Masse deutlich heller wird und eine fluffigere Konsistenz bekommt.
Croûtons
Toastbrot in Würfel schneiden. Butterschmalz (für den Buttergeschmack) und neutrales Pflanzenöl (für die Fettmenge) in Pfanne erhitzen. Nach Geschmack Gewürze ergänzen (Pfeffer, Salz, mediterrane Kräuter, Knoblauchpulver...) und Brotwürfel anbraten. Wichtig: Anschließend noch in der Pfanne ruhen lassen, damit die Croûtons knusprig bleiben.
Express-Eis
Wenn es mal schnell gehen muss, einfach gefrorene Beeren und Sahne, Joghurt oder Kokosmilch zu gleichen Teilen in einen Häcksler werfen und pürieren. Fertig ist das Express-Eis.
Kochbananen-Chips
Kobananenscheiben mit einem Gemüsehobel in möglichst feine Scheiben raspeln und auf Backpapier verteilen. Bananenscheiben mit Öl einpinseln und mit Salz und Gewürzen nach Wahl bestreuen.
Im Backofen bei 175 °C ca. 20 bis 30 Minuten goldbraun backen.
Löffelmessungen
- 1 EL Butter: 10 g
- 1 EL Crème fraîche: 15 g
- 1 EL gehackte Kräuter: 5 g
- 1 EL gehackte Nüsse: 10 g
- 1 EL gemahlende Nüsse: 5 g
- 1 EL Honig: 20 g
- 1 EL Mehl: 10 g
- 1 EL Öl: 10 g
- 1 EL Reis: 15 g
- 1 EL Sahne: 10 g
- 1 EL Salz: 15 g
- 1 TL Salz: 5 g
- 1 EL Senf: 15 g
- 1 EL Tomatenmark: 15 g
- 1 EL Semmelbrösel: 10 g
- 1 EL Stärke: 10 g
- 1 EL Zucker: 15 g
- 1 TL Zucker: 5 g
Perfekte Eier kochen
Es gibt viele Methoden, Eier zu kochen. Bonnies hat sich über verschiedene Töpfe, Herde und Eier hinweg als konstant erfolgreich erwiesen. (Erfolgreicher als meine Methoden.)
Eier in einen kleinen Topf mit kaltem Wasser legen. Die Eier sollten fast mit Wasser bedeckt sein. Platte auf höchste Stufe schalten und abwarten. Wenn die Eier im Topf zu klackern beginnen (kurz bevor das Wasser sprudelnd kocht), sofort den Timer einschalten:
- M-Eier: 3:00 min
- L-Eier: 3:20 min
Dann sofort kurz unter kaltem Wasser abschrecken.
Puderzucker herstellen
Puderzucker lässt sich herstellen, indem man normalen Zucker auf höchster Stufe in der Küchenmaschine bzw. im Blender auf höchster Stufe zerkleinert.
Pudersalz ist nicht zu empfehlen. Es klumpt sofort und lässt sich dann nicht mehr ordentlich dosieren.
Steak braten
Ein ordentliches Steak (nicht zu dünn) brät man wie folgt: Steak frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Fett (Butterschmalz oder Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt, damit es nicht bitter wird) in einer Pfanne stark erhitzen. Steak von beiden Seiten je 2 Min. scharf anbraten. Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und auf jeder Seite noch 1 Min. (bei dicken Steaks etwas länger) weiterbraten.
Steak aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
Es gibt ausgefeiltere Methoden mit Ofen und Thermometer - aber normalerweise genügt die einfache Methode.
Tomaten schälen
Tomaten schält man, indem man die Haut kreuzweise einritzt, mit der Gabel aufspießt und sie dann:
- kurz in kochendes Wasser taucht.
- kurz in die Flamme eines Gasherds hält.
Die Haut lässt sich danach leicht abziehen.