Schokopudding (bzw. -flammerie)

Zutaten

Für 3–4 Personen:

• 110 g Schokolade
• 2 Eigelbe
• 4 EL Zucker
• ½ L Milch
• 40 g Speisestärke
• 1 Vanilleschote
• ggf. 1 Eiweiß

dazu:

• Vanillesauce oder
• Schlagsahne

Geräte

• Rührschüssel
• Mixer oder Schneebesen
• Topf, am besten Stiltopf
• Herdplatte

Zubereitung

Schokolade zerkleinern. Vanilleschote aufschneiden. Speisestärke mit etwas Milch verrühren und beiseite stellen. Den Rest der Milch mit Vanilleschote und Schokolade in den Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Währenddessen Eigelbe und Zucker in der Rührschüssel cremig aufschlagen.

Angerührte Speisestärke zur Schokomilch dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren dicklich einköcheln. Vanilleschote herausnehmen.

Topf vom Herd nehmen, Eigelb-Zucker-Mischung zügig untermischen und dann unter rühren noch etwas abkühlen lassen. Puddingmasse in Form oder Förmchen geben.

Anmerkungen

Man kann den Pudding direkt warm genießen. Schmeckt hervorragend mit geschlagener Sahne.

Man kann den Pudding aber auch kalt genießen. Dazu Form oder Förmchen vor dem befüllen mit kaltem Wasser ausspülen, 1–2 Std. im Kühlschrank durchkühlen lassen, dann unten in heißes Wasser tauchen. Pudding eventuell mit heißem Messer vom Rand lösen und auf Teller stürzen.
Um zu verhindertn, dass sich beim Abkühlen eine Haut bildet, kann man Klarsichtfolie auf die Puddingoberfläche legen.
Kalter Pudding schmeckt gut mit Vanillesauce.

Die Vanilleschote lässt sich ggf. ersetzen, indem man ein Päckchen Vanillezucker und dafür entsprechend weniger Zucker nimmt.

Wer will kann vor dem Einfüllen in die Förmchen noch ein steifgeschlagenes Eiweiß unter die Puddingmasse heben. Der Pudding wird dadurch etwas lockerer, aber auch etwas weniger geschmacksintensiv.

Quelle

Basic Cooking